I Vietnamese Summer Rolls di Ketry sono involtini freschi, colorati e leggeri, perfetti per un pranzo estivo o una cena veloce. Preparati con carta di riso e farciti con verdure croccanti, riso e una fonte proteica a scelta, racchiudono un mix di consistenze e sapori che conquista al primo morso. La salsa allo yogurt e lime aggiunge una nota fresca e agrumata che completa il piatto, rendendolo equilibrato, nutriente e ideale anche da portare in ufficio o all’università.

Ingredienti:

• 4 fogli di carta di riso
• 60 g riso basmati o jasmine cotto
• 80 g carote a julienne
• 80 g cetriolo a bastoncini
• 60 g cavolo cappuccio rosso affettato sottile
• 40 g avocado a fettine
• qualche foglia di lattuga
• menta fresca q.b.
• coriandolo fresco (facoltativo)

Per il ripieno:

Scegli una proteina:

• 120 g tofu compatto rosolato
• 120 g gamberetti sgusciati
• 120 g petto di pollo cotto e tagliato a striscioline

Salsa:

• 120 g yogurt greco 0% oppure yogurt di soia
• succo di mezzo lime
• 1 cucchiaino salsa di soia
• zenzero fresco grattugiato q.b.
• pepe nero

Procedimento:

1. Cuoci il riso e lascialo raffreddare leggermente;
2. Se usi tofu, taglialo a bastoncini e rosolalo in padella antiaderente per 4–5 minuti finché dorato; se usi gamberetti cuocili 2–3 minuti in padella; se usi pollo taglialo a striscioline e rosolalo fino a cottura;
3. Immergi un foglio di carta di riso in acqua tiepida per circa 8–10 secondi finché diventa morbido; adagialo su un piano umido;
4. Disponi al centro lattuga, riso, la proteina scelta, carote, cetriolo, cavolo cappuccio e avocado; aggiungi qualche foglia di menta e coriandolo;
5. Ripiega prima la parte inferiore della carta di riso, poi i lati e arrotola stretto formando un roll compatto;
6. Ripeti con gli altri fogli;
7. Mescola yogurt, succo di lime, salsa di soia, zenzero e pepe fino a ottenere una salsa liscia;
8. Servi i summer rolls interi o tagliati a metà con la salsa a parte.