Una delle ultime ricette estive create da Valentina per assaporare fino in fondo questi ultimi giorni d’estate. I pomodori cuore di bue alla mediterranea sono un piatto fresco, semplice e ricco dei sapori tipici della nostra cucina: pomodori maturi, olive taggiasche, capperi, cipolla rossa e basilico, completati da un pangrattato integrale dorato e croccante. Perfetti come antipasto o contorno, possono trasformarsi facilmente in un piatto unico leggero e bilanciato aggiungendo una fonte proteica e del pane integrale tostato.

Ingredienti:

• 2 pomodori cuore di bue maturi
• 30 g cipolla rossa
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 10 olive taggiasche
• 15 g pangrattato integrale
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
• basilico fresco
• origano secco
• pepe nero

Procedimento:

1. Affetta sottilmente la cipolla rossa e lasciala in ammollo per circa 15 minuti in acqua fredda con un cucchiaio di aceto, così da renderla più delicata;
2. Lava i pomodori cuore di bue e tagliali a fette spesse di circa 1 cm, disponendole su un piatto da portata leggermente sovrapposte;
3. Scalda una padella antiaderente e tosta il pangrattato con l’olio extravergine d’oliva per qualche minuto, mescolando continuamente fino a renderlo dorato e croccante;
4. Scola la cipolla e distribuiscila sui pomodori insieme ai capperi e alle olive taggiasche tagliate a metà;
5. Completa con abbondante basilico fresco spezzettato con le mani, una spolverata di origano e una macinata di pepe nero;
6. Termina con il pangrattato croccante poco prima di servire, così manterrà tutta la sua consistenza.